בשר טחון - חליטה
התחלנו להקפיד בתקופה האחרונה על נושא חליטת הבשר לפני אכילתו
אין לי את מי כ"כ לשאול , כל הנשים התימניות שאני מכירה לא מקפידות על נושא חליטה לבשר בקר ,
השאלה שלי זה לגבי בשר טחון - אני מעוניינת לעשות קציצות ברוטב או ממולאים , קניתי נתח בשר חתכתי לחתיכות עשיתי לו חליטה של כ 10 דק' ,ואז טחנתי את החתיכות שעברו חליטה(-בישול) במכונת טחינת בשר ביתית, הקציצות ברוטב לא ניתן לעשות כוון שזה מתפרק והממולאים לא יצאו טוב בדרך הזו כוון שהבשר בושל כבר לפני הטחינה
האם ישנה דרך אחרת לעשות שתהיה כשרה לשיטתנו?? אני מבינה כי לא ניתן לקנות בשר טחון מהחנות כי הוא מלא דם ולבשלו, האם ניתן לקצר את זמן החליטה לכ 3 דק' במים ואז לטחון יש לציין שכאשר עשיתי כך הבשר היה לבן מבחוץ אך שטחנתי אותו ראיתי צבע אדום כמו דם שמטפטף ממכונת הבשר ( לכן חלטתי 10 דק') האם הדם הזה הוא כשר וניתן להקל בו ?
או שישנה דרך אחרת לעשות ? האם מי שמקפיד על נושא החליטה לא מבשל עם בשר טחון כלל ?
אודה לתשובת כבוד הרב ,
א. אין לצרוך בשר טחון.
ב. אפשר לחלוט חתיכה קטנה 2-3 דקות. לא חתיכה גדולה או חתיכות רבות בפעם אחת בחליטה לא טובה, תוכלי למצוא דם בתוך הבשר.
ג. נסי את הדרך הבאה:
חתכי את הבשר לחתיכות, לפי צורכך. הבהבי חתיכות אלה באש, רק הבהוב. לא צליה. ואח"כ חלטי חתיכות אלו, ואח"כ טחני אותן.