חליטה
שאלה
1 אני חולט בשר כפי שלמדנו מרבנו ולמרות זאת לאחר הוצאת הבשר מסיר החליטה ומעביר אותו לסיר אחר לצורך הבישול, מיד רואים נוזל אדום, שממש נראה כמו דם, הפורש מהבשר החלוט. לא משנה אם מדובר בבשר עוף או בשר בקר. איך אפשר להבין זאת?
2 אם אדם חלט בשר ואח"כ טחן אותו, הרי לאחר טחינת הבשר, הדם פירש ממקומו. ואם כן, אין לנו דרך לאכול בשר טחון?
3 שמעתי את שיעורך בנושא הכשרת בשר לחליטה.
בחו"ל ובארץ מכשירים את כל הרבע בשלימותו ואחרי זה למחרת היום מפרקים את החלקים, ואורזים אותם בנפרד.
לצערי, רגע שהבשר מופשר יוצא דם בכמויות, וכן אין טעם (חליטה), מלח, וגם בבשר הטרי.
אני כיום מכשיר את הבשר שוב, מפני שאני חותך חתיכות קטנות.
האם אני נוהג כדין?
תשובה
1 אם יש דם אחרי החליטה, סימן שהחליטה לא טובה.
2 אחרי שהבשר נחלט, והדם נקבע במקומו, שוב לא יהיה לו דין דם איברים שפירש, ואינו אסור, ומותר לאכול את החתיכה בשלימות, או כשהיא חתוכה לחתיכות חתיכות, או טחונה.
3 בשיעור אמרתי שמאחר והיום מכשירים חתיכות גדולות, ואח"כ חותכים אותם, ולפי מארי, כל חתיכה מוכשרת שחתכו אותה, אסור למלחה, רק להבהבה באור ולחלטה, לכן יש לחלוט את החתיכה הגדולה לחתיכות קטנות הרצויות ולהבהבן באור ולחלטן.